Cách làm gỏi nhệch

Cá nhệch là một trong những loại cá ngon đặc biệt của vùng biển Bắc Bộ. Cá nhệch có thể chế biến thành nhiều món nhưng ngon nhất vẫn là làm gỏi. Tuỳ địa phương có cách làm và hương vị khác nhau. Sau đây mình xin giới thiệu cách làm của người dân vùng biển Thái Thụy - Thái Bình.

1. Nguyên liệu:

- Cá nhệch: 2 con

- Rau thơm: mơ tam thể, rau húng, ngổ đất, kinh giới, đinh lăng, tía tô, lá sung, rau răm, diếp cá, mùi tầu.

- Khế chua, sung, ớt, tiêu.

- Sả, hành khô

- Gia vị trộn gỏi: đường, muối, mắm, tiêu, ớt, tỏi, riềng (giã lấy nước).

2. Các bước làm gỏi cá nhệch

Bước 1: Bạn chọn mua những con nhệch còn sống, tươi thì thịt mới ngon, làm gỏi mới cho ra được đúng gia vị. Có thể dùng tro bếp, vỏ trấu tuốt nhớt của da cá hoặc ngâm nhệch trong nước vôi trong để làm sạch nhớt. Nếu bạn không quen thì có thể nhờ người bán làm sạch cho luôn (bao gồm cả lột da). Còn không, sau khi làm sạch nhớt, bạn lấy dây buộc vào phần trên của cá, treo nhệch lên. Dùng dao sắc cắt khoanh da dưới sợi dây rồi lột lớp da của nhệch. Lưu ý lúc này nhệch đã được làm sạch, tay và dao cũng sạch, tránh vết dơ dính phải lớp thịt. Cắt bỏ phần đầu nhệch, rút bỏ ruột, dùng giấy sạch thấm khô, lấy dao mỏng bén tách xương lọc thịt. Xương băm nhỏ rồi làm nhân mẻ rất ngon. Sau khi thu được phần thịt nhệch, có màu hồng vàng, bạn vắt nước cốt chanh vào trộn đều cho chanh ngấm thịt, dùng giấy thấm thấm hết phần nước, để thịt được khô ráo.

Bước 2: Lấy dao sắc thái lát mỏng thịt cá, thái sợi vừa ăn cho vào tô sạch, ướp với tỏi, nước riềng. Sau đó cho vào chảo sao khô lên rồi giã thịt cá thành chà bông. Nhiều người thêm thính giã nhỏ vì thính làm khô và tơi thịt, mùi lại rất thơm.

Bước 3: Tất cả các loại rau thơm đem rửa sạch, nhặt bỏ những phần già, vàng, hư hỏng rồi để ráo nước. Khế cắt bỏ cạnh khía bên ngoài, thái lát mỏng. Bạn có thể thêm chuối chát hoặc sung theo sở thích.

3. Cách làm nước chấm gỏi cá nhệch

Một yếu tố quan trọng quyết định vị ngon của gỏi cá nhệch đó chính là nước chấm trộn gỏi, cách làm nước chấm gỏi cá được tiết lộ như sau: Bạn băm nhuyễn gừng tươi, tỏi, ớt rồi cho vào chén nhỏ, thêm nước mắm (chọn mắm ngon), một ít mì chính, hạt tiêu, khuấy đều lên, thêm một ít nước cốt chanh. Nước chấm gỏi cá chua chua ngọt ngọt, pha lẫn vị cay nồng của ớt, mùi gừng thơm mà không gắt và đậm đà, lôi cuốn. Một số người thích ăn mắm tôm hoặc mẻ.

Sau khi hoàn thành các bước trên, bạn cho chà bông nhệch ra đĩa, một đĩa khác xếp các loại rau thơm, khế, sung, chuối chát lên. Chén nước chấm gỏi để bên cạnh với một vài tép tỏi, ớt tươi… Cuộn tất cả vào nhau, chấm với nước chấm ngon tuyệt…

Món gỏi cá nhệch là một trong những món gỏi ngon và không chỉ là món nhậu trứ danh của cánh mày râu, mà còn là món ăn chơi, ăn ngon cho chị em phụ nữ.